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Tafelspitz - Wiener Art - berühmt wie das Hotel Sacher
Tafelspitz aus dem Hüftdeckel, ein mageres klassisches Stück der Wiener Küche. Nirgendwo auf der Welt wird das Rind in mehr Teile zerlegt als in Wien. Die Wiener Rindfleischkultur stammt aus der kulinarischen Tradition der k.u.k. Monarchie. Kaiser Franz Joseph selbst verhalf dem gekochten Rindfleisch zu seiner großen Popularität, es war sein Leibgericht. Die höchste Berühmtheit hat von den vielen Gustostückerln zweifellos der Tafelspitz erlangt.
Bio Kalbinnen sind weibliche Rinder, die noch nicht gekalbt haben. Sie wachsen deutlich langsamer als männliche Rinder und können durch das besonders zarte und feinfaserige Fleisch überzeugen. Durch das sich langsam aufbauende Fett im Muskel, entsteht eine schöne Marmorierung im Fleisch, die einen überaus positiven Einfluss auf Zubereitung und Geschmack hat..
Preis für 1,0 kg Tafelspitz Kalbin im Ganzen - Vakuumverpackt.
Die Kalbinnen wachsen ausschließlich auf Salzburger Bio-Bauernhöfen in der Tauernregion auf. Die erlesene Fleischqualität kommt von der natürlichen und artgerechten Haltung. Die Kalbinnen sind zwei Jahre alte weibliche Rinder, die mit der Muttermilch und dem Gras der Weiden aufwachsen. Den besonders zarten und feinen Geschmack macht das natürliche Wachstum und viel Auslauf. Es gibt auf dem Bio Bauernhof nur soviel Kalbinnen wie es Mutterkühe gibt. Die Fütterung erfolgt mit Kuhmilch, ja die Kalbinnen saugen bis zu zwei Jahre. Die Kalbinnen fressen aber auch bereits das Gras auf der Weide oder im Winter das Heu. Der Mix aus Kuhmilch, Grasfütterung und das längere Wachstum machen den Unterschied zum Vollmilchkalb aus. Besonders das längere Wachstum bilden die Maramoierung im Kalbinnen Fleisch so gut aus. In kleinen Gruppen leben die Kalbinnen die natürlichen Bedürfnisse aus und wachsen damit artgerecht auf.
☛ Kalbfleisch - die Kälber werden ca 6 Monate alt
☛ Jungrind - die Jungrinder werden 12 Monate alt
☛ Kalbin - die Kalbinnen werden 2 bis 3 Jahre alt >>> mehr Informationen über das Kalbin Premium Rindlfleisch
Gutes Rindfleisch ist ein hervorragender Eiweißlieferant und hat aufgrund seines ausgeglichenen Verhältnisses der Aminosäuren eine sehr hohe biologische Wertigkeit die höher ist als bei pflanzlichen Nahrungsquellen. Sehr entscheidend ist dabei die Haltung auf der Weide. Für die Auswahl bester Qualität spielt die Rasse, die Haltung, das Alter, das Geschlecht, die Schlachtung, die Verarbeitung, die Fleischreifung und zu guter letzt der Koch eine entscheidende Rolle.
Eine stressfreie Schlachtung ist für die Fleischqaulität enorm wichtig. Das Fleisch wird nur durch den Abbau von Mikroorganismen wirklich zart und mürbe erst dann entwickelt es seinen Eigengeschmack richtig. Das funktioniert aber nur wenn die Schlachtung wirklich Stressfrei abläuft. Durch Stress vor und bei der Schlachtung werden die Zuckereserven vollkommen verbraucht. Die Mikroorganismen können sich aber nur entwickeln wenn bei der Schlachtung genug Zuckerreserven vorhanden bleiben.
Nur Fleisch von erwachsenen Tieren kann gut reifen. Eine gute Fleischreifung ist mehr als eine lange Lagerung. Das beginnt schon beim Alter des Tieres und endet bei der Schlachtung, der Rest ist Technik. Junge Tiere haben eine andere Eiweißstruktur als erwachsene. Erwachsene Tiere haben nicht mehr soviel Wasser in den Muskelzellen, das Fleisch hat eine wesentlich kompaktere Struktur.
Früher hatte jedes Dorf seine Tante Emma Läden und die Verbraucher wußten beim Einkauf, woher ihr Produkt tatsächlich stammte. Der Greißler gab gute Tipps für die einfache und feine Küche. Doch diese Zeiten sind lange vorbei. Mit unseren Informationen wollen wir diese Lücke wieder ein wenig schließen.
Meine Meinung: Auf Tauernlamm ist seit 15 Jahren Verlass. Durch die ständige Bewegung auf der Weide und das langsame Wachstum der Tiere ist das Bio Kalbin besonders saftig und sehr zart. Das Bio Rindfleisch der Kalbin ist gut marmoriert und hat feine Fleischfasern.
Die Kalbinnen kommen von streng kontrollierten Bio Landwirten aus der Tauernregion Salzburger Land. Die artgerechte Haltung und die biologische Fütterung der Tiere sind gesetzlich in der EU-Verordnung 2092/91 verankert und werden von unabhängigen, staatlich autorisierten Kontrollstellen regelmäßig überprüft.
Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer: Tauernlamm Genossenschaft m.b.H. Eschenau 16 A 5660 Taxenbach. Zulassungsnummer des Herstellers: AT 50306 EG - Bio Kontrollnr.: AT Bio 402
Metzgerhandwerk in 3. Generationen, die die Verarbeitung zu küchenfertigen Produkten beherrschen. Ihre handwerkliche Fertigungsmethoden machen die Vielfalt an Geschmack aus, jede Wurst, jeder Schinken mit einem anderen Gewürz. Alle Fleischteile werden verarbeitet, nichts wird weggeworfen.
Was sagt der Metzger: Der Hüftdeckel ein mageres, klassisches Stück der Wiener Küche. Berühmt wie das Hotel Sacher. Ein Siedefleisch der Extraklasse. In der Suppe mit Knochen und Gemüse geköchelt wird es ein saftiges Stück. Mit extra servierten knusprigen Rösterdäpfeln, Schnittlauchsauce und Apfelkren servieren, traumhaft gut. Ganz anders wird der Tafelspitz in Brasilien mit dem Fettdeckel gegrillt, das macht einen sehr intensiven Geschmack, ist einen Versuch wert. Ein ganz besonderer Steak Geschmack, in Brasilien eigentlich in ganz Südamerika ein Kultstück vom Rind.
Deutschland: Hüftdeckel Österreich: Tafelspitz.
Produktsicherheit: Jedes Tier wird nach der Schlachtung vom Amtstierarzt für gut befunden. Der Metzgermeister im kleinen Handwerk sorgt danach für die gute Qualität der küchenfertigen Produktes.
Verpackung: Küchenfertig aufbereitet / Vakuumverpackt und in Kühl-Box
Lagerung: gekühlt Lagern bei +2°C bis +4°C
Mindest Haltbarkeit bei Auslieferung: 5 Tage
Frischekennzeichnung: Bio Rindfleisch von der Kalbin - Frische Ware nicht tiefgekühlt
Geboren und aufgewachsen in: AT Österreich
Geschlachtet und küchenfertig aufbereitet: AT 50306 EG
Reifung: mind. 14 Tage
Lieferhinweise: Lieferung in Kühl-box
Gerne beantworten wir Ihnen Fragen zu den Allergenen, den Zutaten, zur Zubereitung, zur Lagerung der Artikel und zum verantwortlichen Lebensmittelhersteller.
