Sauerteigbrot 1kg

Der Verbraucher weiß es nicht mehr!

Früher hatte jedes Dorf seine Tante Emma Läden und die Verbraucher wußten beim Einkauf, woher ihr Produkt tatsächlich stammte. Der Greißler gab gute Tipps für die einfache und feine Küche. Doch diese Zeiten sind lange vorbei. Mit unseren Informationen wollen wir diese Lücke wieder ein wenig schließen.

Das Arbeiten mit selbsthergestellten Natursauerteigen, Vorteigen, konsequenter Verzicht auf Backmittel, Tiefkühlprodukte und Convienceprodukte sind in der Bäckerei Erlachmühle die wichtigsten Leitsätze. Vater und Sohn machen vom Roggen mahlen bis zum Fertigen Brot alles selber.

Für die vorstehenden Angaben wird keine Haftung übernommen. Bitte prüfen Sie im Einzelfall die Angaben auf der jeweiligen Produktverpackung, nur diese sind verbindlich. Allergene welche in dem angebotenen Produkt enthalten sind haben wir mit Fettdruck gekennzeichnet. Nähere Informationen über Zutaten in unseren Produkten, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können erhalten Sie auf Nachfrage mit einem Email zur Abklärung. Gerne helfen wir Ihnen dabei weiter.

Der würzige Roggen aus dem Mühlviertel

Wer in unser herzhaft knuspriges Roggenbrot beisst, ahnt nicht dass 12.000 Jahre mühsamer Entwicklung notwendig waren um unseren jetzigen Roggen genießen zu können. Denn ungefähr vor dieser Zeit begannen die Menschen in Mesopotanien Gerste als erste Urform des Weizens anzubauen.
Roggen "Anspruchslos und Würzig"
Roggen ist das Getreide schlechthin, weil er jahrhundertelang den armen Bevölkerungsschichten das Mehl fürs Brot lieferte. Der Roggen stammt eigentlich aus Syrien und ist als Begleiter nach Europa gekommen. Anspruchslos wächst er auch auf kargen Böden. Vor allem braucht er keinen Dünger und übersteht auch strenge Winter problemlos. Der Roggen gibt die Würze ins Brot, der Geschmack eines Roggenbrotes ist einfach gut und nicht der Einheitsgeschmack des Massenbrotes.
Heute wird Roggenbrot immer seltener, es lässt sich industriell nicht so billig verarbeiten.
Zum Backen braucht er nämlich einen Trick - den Sauerteig - damit der Teig backfähig und das Roggenbrot bekömmlich wird.

August Wieneroither, der Chef Müller- und Bäckermeister des Hauses sowie Sohn August führen sie durch unsere Schaumühle. Die Erlachmühle, wurde erstmals 1416 Urkundlich erwähnt. Sie ist die einzige aktive Mühle im ganzen Mondseeland, in der noch hochwertiges Getreide zu Mehl gemahlen wird. Es werden Ihnen alle Vorgänge der Erzeugung - vom Getreide bis zum täglich frischen Holzofenbrot vorgestellt.

Das Arbeiten mit selbsthergestellten Natursauerteigen, Vorteigen, konsequenter Verzicht auf Backmittel, Tiefkühlprodukte und Convienceprodukte sind in unserer Brotabteilung die wichtigsten Leitsätze.

Zahlreiche Auszeichnungen bezeugen die besondere Qualität. Das Kuratorium für Kulinarisches Erbe Österreich überreichte kürzlich die Auszeichnung "Spezialitäten für Feinschmecker"

Video Erlachmühle

Wieneroither`s - Müller und Bäckermeister

August Wieneroither, der Chef Müller- und Bäckermeister des Hauses sowie Sohn August führen die Mühle. Die Erlachmühle, wurde erstmals 1416 Urkundlich erwähnt. Sie ist eine der letzte aktiven Mühlen im unserem Land, in der noch hochwertiges Getreide zu Mehl gemahlen wird. Es werden alle Vorgänge der Erzeugung - vom Getreide bis zum täglich frischen Holzofenbrot vom Vater und Sohn selbst gemacht..

Der Strom den wir brauchen wird bei uns selbst erzeugt. Glücklicher Weise wohnen wir direkt an der Zeller Arche und können mit einer eigenen Turbine unseren Strom damit erzeugen. Umweltfreundlich und Nachhaltig.

Im Walzenstuhl wird der Roggen täglich frisch gemahlen. Der gemahlene Getreideschrott wird in verschiedene Körnungen gesiebt. Der Roggen wird mittels Luft und Siebe sauber gereinigt und geht danach direkt in die Brotbäckerei.

Das Tor zur Hölle

Alte Bäckerin Tradition

Sengende Hitze schlägt einem entgegen wenn die Bäckerin das Tor des Backofens öffnet. Die Oma mit ihren 80 Jahren bäckt noch jeden Tag. 50 Jahre Erfahrung als Brot Bäckerin. Nach alter Handwerkstradition und der Qualität des Brotes wegen werden die Backöfen mit Fichtenholz bis zu 300 Grad C aufgeheizt. Mit einem meterlangen Schürhaken wird die Glut verteilt, Funken wirbeln, Schweißperlen rollen. Jetzt kommt die Asche in einen Schacht, der Ofen wird zischend feucht ausgewischt und die Teiglinge werden mit langen Holzkellen in den Ofen geschossen. Die Positionierung ist die Erfahrung von Jahrzehnten.

Das Brot ist jetzt fertig und duftet einfach wunderbar.
Es knistert und knackt wenn das Brot aus dem Ofen kommt und die Krusten in der kühleren Luft in kleinen Rissen aufplatzt. Herrlich duftet es jetzt nach frisch gebackenen Brot. Noch einmal gibt es kleine Mehlwölkchen aufs Brot damit es nicht zusammenklebt.