Bio Emmentaler Rohmilch würzig 200g

Die Reifung macht die Würze, das Aroma

Die sehr lange Reifung sorgt bei unserem Bio Emmentaler für die Komplexität des Geschmacks, die Würze, das Aroma. Durch die trockene Reifung hat er eine helle Rinde. Die Farbe des Käseteiges ist bei der handwerklichen Fertigung je nach Jahreszeit unterschiedlich. Sehr Gelb mit satter Farbe im Frühling und Sommer, blassere Käse mit elfenbeinartigem Farbton aus der Wintermilch der mit Heu gefütterten Kühe. Mit gezielter Temperaturführung  während der Reifung regeln wir die Fermentation und damit das Aroma. Die großen 80 kg schweren Laibe werden in Handarbeit öfters gewendet, gereinigt und kontrolliert. 6 Monate ist die Mindestreifezeit beim Emmentaler würzig, sie kann aber auch bis zu 18 Monate dauern.

Das Ergebnis ist der gute Geschmack

Der Bio Emmentaler schmeckt leicht nussartig angenehm würzig, etwas pikant. Je reifer, je würziger damit dieses typische leichte krippeln auf der Zunge kommt. Am besten kommt er zur Geltung, wenn man den Bio Emmentaler in hauchdünne Scheiben schneidet. Unser Bio Emmentaler hat seinen guten Ruf auch deshalb weil es sich so schön aufschneiden und unkompliziert beim Verzehr ist. 

Bio Emmentaler traditionell in großen Laiben

Die Herstellung des Emmentalers in Laiben ist heute schon eine extreme Rarität. Nicht so bei Josef und Thomas die zwei Junior Käsemeister der Bio Käserei Höflmaier. Sie führen den Familienbetrieb in der Dritten Generation und sind 100%ig auf Bio eingestellt. Ihre Erfahrung über Generationen weitergegeben, eine ausgezeichnete Ausbildung zum Käsemeister, Erfahrungen in den Käsenationen Schweiz und Frankreich sind der Grundstein für die wunderbaren Käseprodukte der Käserei Höflmaier. Der Emmentaler wird in der Käserei Höflmaier noch Traditionell in großen Laiben mit 80 kg hergestellt. In der Käseindustrie machen das Maschinen, die zwei jungen Höfelmaier Käsemeister machen das mit jeder Menge Manneskraft. Es heißt nicht umsonst "Emmentaler macht starke Muskeln". Fitness Fans sollten eigentlich viel öfter zu gutem Bio Emmentaler greifen. Mit 25 Gramm Eiweiß ist der Emmentaler nämlich ein super Booster für Muskelwachstum und jeder Menge Extrapower.

Der Verbraucher weiß es nicht mehr!

Früher hatte jedes Dorf seine Tante Emma Läden und die Verbraucher wußten beim Einkauf, woher ihr Produkt tatsächlich stammte. Der Greißler gab gute Tipps für die einfache und feine Küche. Doch diese Zeiten sind lange vorbei. Mit unseren Informationen wollen wir diese Lücke wieder ein wenig schließen.

Meine Meinung: Auf die Famiie Höflmaier ist Verlass. Qualität ist ihr Markenzeichen, da geht nichts raus was nicht passt. Die Käsesorten sind wunderbar ausgereift und sehr gut verträglich. Alle Käsesorten sind im Geschmack schön unterschiedlich. 
Die Lagertemperatur beträgt 4 - 12° C, bei einer Luftfeuchtigkeit von 80 - 90 %. Käse unbedingt "chambrieren", also eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, damit er, noch verpackt, sein volles Aroma entwickelt.

Wie Gesund ist der Emmentaler?

Unser Emmentaler ist mindestens sechs Monate gereift, das macht ihn so besonders. Pro 100g enthält er 290 Mikrogramm Vitamin A, Vitamin A kann gut für eine gesunde Haut und ein gutes Sehvermögen sein. Durch die lange Lagerung ist der Emmentaler nahezu Laktosefrei in 100g sind nur mehr 0,1g Milchzucker enthalten, damit eignet sich der Emmentaler auch für Menschen mit Laktoseintolleranz. Bereits 100g Bio Emmentaler decken den täglichen Calciumbedarf ab. Man sagt auch Emmentaler ist gut für die Nerven, 100g Emmentaler enthalten etwa 10% des täglichen Magnesium Bedarfes, Magnesium kann zu einem gut funktionierenden Nervensystem beitragen. Außderdem enthält der Bio Emmentaler mehrere gesunde B Vitamine.

Wo kommen die Löcher im Emmentaler her?

Und wie ist das jetzt mit den Löchern im Käse?
Gerade beim Emmentaler ist das relativ klar. Ab der sechsten Woche der Fermentierung und vor allem durch eine gezielte Temperaturführung sammelt sich allmählich Gas an verschiedenen Stellen im Käse. Durch die dichte Rinde kann es nicht nach außen entweichen. Dabei bilden sich die berühmten Löcher im Käse. Für den Kenner sagen die Löcher viel aus, ideal sind fünf bis sechs Zentimeter große Löcher. Ovale oder sehr ungleichmäßig geformte Löcher sagen dem Käser da ist was nicht ideal gelaufen. Zu große Löcher sind rißgefährdet, zu kleine Löcher sagen die Reifung ist zu früh abgebrochen worden. Schon interessant diese Löcher im Käse.

Lagerung und Haltbarkeit

Eiskalt mag er es nicht, der Emmentaler mag es kühl. Ein kühler Raum oder das Käsefach im Kühlschrank. Vakuumverpackt und noch am Stück hält der Käse mehrere Wochen. Aufgeschnitten oder gerieben sollte er frisch verbraucht werden.
Tipp: Wichtig ist es den Käse nicht gemeinsam mit Brot zu lagern. Die Hefe im Brot läßt den Käse sehr schnell schimmeln. Auch bei den Schneidbrettern vorher von Brotresten sauber reinigen.

Produktinformationen:

Biokäserei Höflmair: Höflmaier & Co KG - Kerschham 8 - AT 5221 Lochen am See
AT-50198-EG - AT-BIO-301 Österreichische Landwirtschaft
Kategorie: Hartkäse, würzige Käsesorte 
Sorte: Emmentaler, Emmentaler Käse, Bio Emmentaler
Beste Lagerung: gekühlt lagern +4°C bis +12°C
Zutaten: Bio Rohmilch, Salz, Milchsäurebakterien, Lab
FIT: 45%
Milch: Heumilch - Frische Bio Rohmilch aus dem Salzburger Land
Milchverarbeitung: Rohmilch täglich frisch verarbeitet, nicht Pasteurisiert.
Verpackung: Käsestück in Vakuum verpackt

Nährwertangaben je 100g
Energie 1687kcal / 403 kJ
Fett 30g
davon gesättigte Fettsäuren 20g
Kohlenhydrate 0,1g
davon Zucker 0,1g
Eiweiß 25g
Salz 1,9g

Gerne beantworten wir Ihnen Fragen zu den Allergenen, den Zutaten, zur Zubereitung, zur Lagerung der Artikel und zum verantwortlichen Lebensmittelhersteller. 

Aus dem Buch von Otto Schenk "Sachen zum Lachen"

Und oft erinnert mich meine Bildung an Emmentaler, indem sie wie dieser größtenteils aus Lücken besteht. 

"Mama, guck mal die Löcher in dem Käse!" so beginnt Kurt Tucholskys: Wo kommen die Löcher im Käse her? " Die Löcher.....also ein Käse hat immer Löcher" - "Mama aber der andere Käse hat doch keine Löcher?" - "Jetzt schweig und iß. Ich hab dir schon hundertmal gesagt, du sollst bei Tisch nicht reden! Iß" " Ich möcht aber wissen..." Geschrei, der Papa tritt ein. So beginnt diese herrliche Geschichte mit dem dramatischen Ausgang - Privatklagen - umgestoßenes Testament - Freundschaften zerbrechen - und alles nur wegen der Löcher im Käse.
Auf dem Schauplatz bleiben zurück ein trauriger Emmentaler und ein kleiner Junge, der die dicken Arme zum Himmel hebt und, den Kosmos anklagend, weithinhallend ruft: "Mama! Wo kommen die Löcher im Käse her ?"

Unser Käse Versand

Der Käse wird für Sie aus dem Laib geschnitten und Vakuum verpackt.
Jeden Dienstag / Mittwoch am Abend geht der Käse gut gekühlt zum Versand.
Mittwoch / Donnerstag: Heute kommt der Käse bereits zu Ihnen - "Frischer geht es nicht".

Käseablaufdatum - speziell beim Käse ist das Ablaufdatum die gesetzliche Marke. Der Käse ist wesentlich länger genießbar und viele Käsesorten sind für den Gourmandisten erst viel später richtig ausgereift.

Pro und Kontra - Vakuum Verpackung von Käse:

Hartkäsesorten werden vakuumverpackt.

Beim Vakuumieren von Käse gehen die Meinungen der Experten auseinander, deshalb haben wir uns mit diesem Thema intensiv beschäftigt:
Die Verfechter von offenen Käse sagen das Vakuum schnürt dem Käse die Luft ab. Wir sagen das Reifen und Atmen im Vakuum wird verlangsamt. Wird der Käse direkt am Markt gekauft und gleich gegessen ist das Käsepapier die Erste Wahl, keine Frage. Für unseren Versand ist es aber unerlässlich den Käse zu vakuumieren, dann nur so kann er effektiv vor äußeren Einflüssen geschützt werden.
Weiters spricht die erheblich längere Aufbewahrungszeit. Die Konsistenz, das Aussehen und auch der Geschmack bleiben voll erhalten.

Weichkäsesorten:

Unsere Weichkäsesorten sind von den Produzenten Endverpackt und werden besser ohne Vakuum und in Käsepapier gekühlt versendet. Durch das Vakuumieren wird der Weichkäse zu stark zerdrückt und verliert seine Konsistenz.  

Christian Opitz - Befreite Ernährung  Er ist der Begründer des ganzheitlichen Lernsystems „Lernen wie ein Genie“ und der „Befreiten Ernährung“, welche die Quintessenz seiner 27-jährigen Forschung zum Thema Ernährung darstellt. Christian Opitz leitet international Seminare zu den Themen Gesundheit, Ernährung, ganzheitliches Lernen und spirituelles Erwachen. Sein Buch Befreite Ernährung ist eine praktische Anleitung, wie wir frei von aller Verwirrung werden können, wenn es darum geht, uns optimal zu ernähren. Unser Körper selbst ist der Schlüssel dazu, denn er besitzt erstaunliche Fähigkeiten, uns klar zu kommunizieren, welche Nahrung richtig für uns ist und welche wir besser meiden. Wir alle sind daher von Natur aus vollkommen in der Lage zu wissen, was für unsere Gesundheit und Lebensfreude notwendig ist. --->> Christian Opitz " Befreite Ernährung "

Liebe Familie Lemmerer,
"Rohmilchbutter ist ein traditionelles Nahrungsmittel, dass außergewöhnliche Vorteile für die menschliche Gesundheit in sich birgt. In meinen Recherchen und Reisen auf der Suche nach Geheimnissen wirklich gesunder Bevölkerungsgruppen traf ich immer wieder auf Rohmilchbutter als Bestandteil einer dauerhaft gesunden Ernährungsweise. Unvergessen sind mir Begegnungen mit Bulgarischen Bergbauern, die Rohmilchbutter und andere Rohmilchprodukte von grasfressenden Tieren geniessen und im hohen Alter noch unverwüstlich gesund sind. Ebenso habe ich in der Schweiz alte Bergbauern getroffen, die mit über 80 Jahren perfekte Zähne, einen aufrechten kraftvollen Körper und klaren Geist hatten und für die Rohmilchbutter von klein auf ein Grundnahrungsmittel war. Die Forschung von Dr. Weston Price zeigt auf, dass Rohmilchbutter aus artgerechter Tierhaltung außergewöhnliche Wirkungen auf die Regeneration von Gehirn - und Nervenzellen hat. Es ist meine große Hoffnung, dass immer mehr Menschen von den gesundheitlich und ökologisch verheerenden Industrienahrungsmitteln zurück zu natürlich erzeugten Produkten wie Rohmilchbutter von gesunden, respektvoll gehaltenen Tieren finden."
Herzliche Grüße, Christian Opitz