Shiitake Pilze Bio 200g

Shiitake-Pilze in Bio-Qualität

Shiitake Pilze vom Bauernhof Andi ist so überzeugt von den wertvollen Inhaltsstoffen und dem guten Aroma, dass er den Bauernhof auf die sorgfältige Bio Produktion von Shiitake Pilzen umgestellt hat. Auch andere Sorten sind in der Entwicklung.

Die Shiitake-Pilze sind unkompliziert beim Kochen. Sehr gut sowohl in der typischen Schwammerlsauce, in Eigenkreationen, bis hin zum asiatischen Wok. Gesalzen wird erst ganz zum Schluss, sonst geht zu schnell der Saft aus. Alle Teile schmecken köstlich, sowohl Hut als auch Stiel. Der Stiel ist etwas anspruchsvoller – er braucht eine Extraminute zum Garen. Oder man schneidet ihn etwas kleiner.

Die schonende, natürliche Produktion seiner Bio Shiitake  führt dazu, dass genau wie in der Natur nicht jeder Pilz dem „Schönheitsideal“ entspricht. Manche sind dunkler, manche heller. Manche sind groß, manche ganz klein. Sie wachsen entweder gerade oder krumm, weil sie durch einen anderen Pilz verdrängt wurden. Sie sind schmal oder breit. Eben eine möglichst naturnahe Produktion in der nicht zuviel eingegriffen wird.

In so einer Gegend muss der Shiitake-Pilz wirklich gut sein. Im Salzburger Land unterhalb der Kaiserbuche.

Andi Shiitake – Mission möglich

Es muss doch möglich sein, auch in Österreich hervorragende und gesunde Speisepilze zu produzieren. Dass dieser Gedanke zu seiner Mission wurde, hat er sich nicht gedacht. Je mehr er sich aber mit der Idee beschäftigte umso mehr war er von der Idee Pilze zu produzieren begeistert. Der Shiitake-Pilz hat ihn besonders angetan. Das Aroma des Shiitake das dem Steinpilz sehr nahe kommt und dann die asiatische Geschichte des Heilpilzes haben ihn nicht mehr losgelassen.

Einige Jahre Versuche und Entwicklung für eine besondere Qualität

Andi ist in seinen Wald gegangen und hat dort mit der Motorsäge Stämme geschnitten, darin hat er die ersten Shiitake Pilzsporen gesetzt. Die Stämme hat er ständig in Wasser getaucht um die Feuchtigkeit zu simmulieren. Wie im Wald nach einem Regen wenn der Wald noch feucht ist findet man die besten Schwammerl. Ein ganzes Jahr hat es gedauert bis die ersten brauchbaren Shiitake aus den Stämmen gewachsen sind. Die Begeisterung war dadurch noch größer geworden. Probiert hat er viele Pilze wie den Austernpilz oder Kräuterseitlinge aber der Shiitake hat es ihm besonders angetan.

Nachhaltige Planung für eine gesunde Zukunft

In der Zwischenzeit war die Planung einer guten Bio Produktion für echte Bio Pilze aus dem Salzburger Land fertig. Der gesamte Bauernhof wurde umgebaut. Alles Nagelneu und Blitzsauber, das ist in der Bio Pilzproduktion das oberste Gebot. Sauberkeit, Reinheit und Hygiene sind drei wichtige Säulen in der Pilzproduktion. Aber es geht auch um die Zukunft. Deshalb wird die Anlage mit eigenen Wärmepumpen und Solarenergie betrieben. Die Siithake Aufzucht macht er auf Bio Stroh, etwas mühselig aber dafür aus der Region. Die Aufzucht auf Stroh ist sehr ressourcenschonend erfordert aber viel Fingerspitzengefühl. Dafür sind seine Shiitake Pilze zu 100% aus biologischer Produktion. Außerdem braucht er nur 8 Liter Wasser für 1 kg Pilze. Im Vergleich zum Fleisch eigentlich nichts. Für 1 kg Fleisch braucht man bis zu 20.000 Liter Wasser.

Als erstes entsteht der Anzuchtraum in der die Shiitake in verschiedenen Stadium vorbereitet werden. Das dauert Monate bei exakten saubersten Bedingungen. Temperatur und Luftfeuchtigkeit müssen genau passen. Tägliche Kontrollen über den Fortschritt sind notwendig ehe die Shiitake in den Fruchtraum kommen. Im Fruchtraum bilden sich die Pilze wieder unter anderen Bedingungen mit 95% Luftfeuchtigkeit. Vor allem die Frischluft ist ein Vorraussetzung für gute Qualität. Pilze sind Lebewesen und brauchen Frischluft zum atmen. Die Ernte ist dann wieder Erfahrungssache. Bei wirklich guter Qualität dürfen die Pilze nicht überreif sein, das schmälert zwar den Ertrag ist aber im Aroma ein Vorteil. 

Der Verbraucher weiß es nicht mehr!

Früher hatte jedes Dorf seine Tante Emma Läden und die Verbraucher wußten beim Einkauf, woher ihr Produkt tatsächlich stammte. Der Greißler gab gute Tipps für die einfache und feine Küche. Doch diese Zeiten sind lange vorbei. Mit unseren Informationen wollen wir diese Lücke wieder ein wenig schließen.

Erst wenn es uns richtig gut schmeckt, können wir auch Sie begeistern. Die getrockneten Shiitake Pilze sind echte Würzpilze. Schon beim Kosten bleibt einem der Geschmack lange im Mund erinnert stark an Steinpilze. Wir sind gleich begeistert. Ich mache ein Quiche mit getrockneten Shiitake, mit Austern Pilzen und Kräuterseitlingen, wunderbar geworden. Auch eine Schwammerlsauce mit Knödel ist ausgezeichnet geworden, ja der Shiitake Pilz ist eine Bereicherung für unsere Küche.

Produktinformationen

Bio Shiitake Pilze
Bio Qualität: aus kontrolliert biologischem Anbau
Hersteller: Familie Eibl - 5162 Obertrum am See - Dorfleiten 8
Nettofüllmenge: 200g
Lagerung: In Kühlschrank lagern
Lieferhinweise: Kühlversand
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g: Energie 23kcal, Fett 0,2 g davon gesättigte Fettsäuren 0,0 g, Kohlenhydrate 2,6 g davon Zucker 0,5 g, Eiweiß 3,5 g, Salz 0,1g.

Panierte Shiitake direkt aus der Pfanne

Oh Gott, waren die gut, ganz heiß direkt aus der Pfanne. Sehr einfach und schnell kommt man zu dem herrlichen Genuß. Die übliche Panierstraße mit Mehl, Eier und Brösel. Die Shhitake in Mundgroße Stücke schneiden. Man kann sie dann auch mit Zitrone und Petersilie verfeinern, ich mag es Natur lieber. Aber doppelt panieren ist schon gut, dh zweimal im Ei und Bröselteller wälzen, dann werden sie schön Goldgelb. Braten in der Pfanne natürlich mit unserem wunderbaren Butterschmalz. Servieren mit einer guten Sauerrahm Sauce und Salat, ein herrliches gesundes Essen.

Schwammerlsauce mit Shiitake

Die Shiitake Schwammersauce war auch ganz wunderbar. Einfach zu machen wie eine ganz normale Schwammerlsauce. Bei uns natürlich mit einem Semmelknödel, sonst ist der Opa beleidigt.

Shiitake Quiche

Dann habe ich auch noch eine Shiitake Quiche gemacht. Die hat auch wunderbar allen gemundet. Shiitake ist also sehr einfach zu verarbeiten, macht überall ein wunderbares Aroma und ist eine echte Bereicherung für unsere Küche. Noch dazu sehr gesund.

>>> zum Quiche Rezept

Spermindin Booster Pilze

Shiitake Pilz der Spermidin Kaiser - Pilze enthalten generell viel Spermidin.
Erforscht ist es bei den asiatischen Pilzen wie Shiitake, Austernpilze, Kräuterseitlinge. Aber auch unsere heimischen Pilze wie Eierschwammerl oder Steinpilze enthalten viel Spermidnin. Ein Mittelwert vieler Forschungen ergibt einen Spermindin Wert von 8,9 mg/100g. Dieser Wert gilt für Pilze in gekochter Form, frische Pilze haben noch mehr Spermidin (20mg/100g), aber Pilze ißt man ja nur gekocht. Sehr schonend getrocknete Shiitake, nicht mehr als auf 30 Grad erwärmte Pilze sind echte Spermidin Booster.

>>> mehr Info über Spermidin

Der Zauber der Pilze

So lautet die Überschrift von Prof. Dr. med. Richard Béliveau in seinem Buch Nahrungsmittel gegen Krebs. Unter dem Motto - Das Immunsystem stärken und gezielt vorbeugen erläutert er Forschungsergebnisse über die Wirksamkeit von Pilzen gegen den Krebs. Glücklicherweise ist der Verzehr von Pilzen nicht mehr nur das Privileg von Kaiser und Königen. Durch die moderne Pilzzucht haben wir Zugang zu Pilzen praktisch das ganze Jahr.

Über die kulinarischen Qualitäten hinaus sind Pilze seit der Frühzeit der Menschen ein wichtiger Bestandteil der Medizin vor allem in Asien. Es gibt bereits sehr viele und neue Studien über die Wirkungsweise der Pilze zur Senkung des Krebsrisikos. Die Ergebnisse sind sehr vielversprechend, vor allem in Japan wird sehr viel darüber geforscht. Bauern die selber sehr viele Pilze essen haben eine um 40% niedrigere Krebsrate als die Allgemeinbevölkerung. Andere Studien zeigen das das Risiko von Magenkrebs um 50% geringer ist. Versuche zeigten auch das der tägliche Verzehr von 10 Gramm Pilzen das Brustkrebsrisiko um 20 % senkte. Weitere Versuche durch die Verabreichung von Pilzextrakten an isolierte Mammakarzinomzellen zeigte eine starke Hemmung des Wachstums, wobei da die Austernpilze besonders hervorzuheben sind.

Letinan ist eine in Shiitake vorhandene Verbindung, ein Polysaccarid. Die tumorhemmende Wirkung ist in zahlreichen Studien relativ gut belegt. Das wird auch bereits in der derzeitigen Krebsbehandlung angewandt. Chemotherapie Patienten haben durch Letinan einen wesentlichen Rückgang an Tumoren und eine Verlängerung der Lebenserwartung. Das wird in Japan besonders bei Magen, Darm und Lungenkrebs eingesetzt. Dadurch wird die langfristige Überlebensrate der Patienten verbessert. Es besteht Einigkeit darüber das diese Wirkstoffe das Immunsystem stimmulieren.

Diese krebshemmende und Immunsystem stimmulierende Wirkung bestimmter Speisepilze schränkt sich aber nicht nur auf die asiatischen Pilze ein. Shiitake, Austernpilze, weiße Campignons, Kräuterseitlinge enthalten alle Moleküle die die Entwicklung bestimmter Krebsarten, insbesondere den Darmkrebs effektiv stören können.

TCM Pilze in der chinesischen Heilküche 

Pilze sind in der TCM eine ganz besonders wirksame Heilnahrung. Sie sind sehr eiweißhaltig, haben einen hohen Vitamingehalt und die Eigenschaft, große Mengen an Mineralstoffen und Spurenelementen aufzunehmen. Gleichzeitig sind sie sehr energiearm. Ohne viel Kalorien den Körper mit wichtigen Vitalstoffen zu versorgen machen Pilze zur idealen Schlankheitskost. In China wusste man schon vor 5000 Jahren um die besondere Heilkraft von Pilzen. In den 1970er Jahren wurde dieses Wissen von japanischen Forschern aufgenommen und wissenschaftlich vertieft. Darum haben viele Pilze japanische Namen. Es wurden in der Prophilaxe und Behandlung schwerster Erkrankungen geradezu sensationelle Erfolge bekannt. Aus Japan gelangten diese Erfolge in den Westen. Bei uns ist die Pilztherapie noch ein sehr junges Forschungsgebiet. Aber gerade der Shiitake wird auch bei uns bereits in der Krebstherapie eingesetzt. 
Es ist daher sicher kein Nachteil, dass diese kleinen Wunderheiler sich bewusst auf den Speiseplan setzen. Es gibt kaum eine wohlschmeckendere Art seiner Gesundheit Gutes zu tun.

Folgendes gibt es aber zu beachten:

Wenn man ständig Pilze am Speiseplan hat, sollte man unbedingt auf einen kontrollierten Anbau achten. Die gute Eigenschaft Mineralstoffe anzureichern gilt natürlich auch für Schadstoffe. Diese nimmt der Pilz auch sehr aktiv aus dem Boden und der Luft auf. Das haben wir ja leidvoll aus der Reaktorkatastrophe von Tschernobyl gelernt, unsere Pilze im Wald sind in manchen Gegenden heute noch belastet. 

Unsere Klassiker im Pilzbereich

ANGEBOT Shiitake Pilze Bio 200g
8,80 €  44,00€/kg
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Stk. in den Korb

ANGEBOT Shiitake getrocknet Bio 40g
15,90 €  397,50€/kg
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Stk. in den Korb

ANGEBOT Shiitake Pulver Bio 30g
17,36 €  578,67€/kg
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Stk. in den Korb

ANGEBOT Kräuterseitlinge Bio 200g
7,80 €  39,00€/kg
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Stk. in den Korb

ANGEBOT Austernpilze Bio 200g
7,80 €  39,00€/kg
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Stk. in den Korb

ANGEBOT Steinpilz Pesto 180g
10,14 €  56,33€/kg
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Stk. in den Korb

ANGEBOT Schwammerl Gulasch vegan 320g
7,12 €  22,25€/kg
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Stk. in den Korb

ANGEBOT Bruschetta Schwammerl Bio 180g
7,43 €  41,28€/kg
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Stk. in den Korb

Fermentiertes darf zu guten Pilzen nicht fehlen

ANGEBOT Natto 110 g
6,25 €  56,82€/kg
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Stk. in den Korb

ANGEBOT Kimchi 300 g
10,11 €  33,70€/kg
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Stk. in den Korb

ANGEBOT Kürbiskern Shoyu Bio 250 ml
15,34 €  61,36€/Liter
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Stk. in den Korb

ANGEBOT Sojasauce Bio 100 ml
9,66 €  96,60€/Liter
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Stk. in den Korb

Der Zauber der Pilze

So lautet die Überschrift von Prof. Dr. med. Richard Béliveau in seinem Buch Nahrungsmittel gegen Krebs. Unter dem Motto - Das Immunsystem stärken und gezielt vorbeugen erläutert er Forschungsergebnisse über die Wirksamkeit von Pilzen gegen den Krebs. Glücklicherweise ist der Verzehr von Pilzen nicht mehr nur das Privileg von Kaiser und Königen. Durch die moderne Pilzzucht haben wir Zugang zu Pilzen praktisch das ganze Jahr.

Über die kulinarischen Qualitäten hinaus sind Pilze seit der Frühzeit der Menschen ein wichtiger Bestandteil der Medizin vor allem in Asien. Es gibt bereits sehr viele und neue Studien über die Wirkungsweise der Pilze zur Senkung des Krebsrisikos. Die Ergebnisse sind sehr vielversprechend, vor allem in Japan wird sehr viel darüber geforscht. Bauern die selber sehr viele Pilze essen haben eine um 40% niedrigere Krebsrate als die Allgemeinbevölkerung. Andere Studien zeigen das das Risiko von Magenkrebs um 50% geringer ist. Versuche zeigten auch das der tägliche Verzehr von 10 Gramm Pilzen das Brustkrebsrisiko um 20 % senkte. Weitere Versuche durch die Verabreichung von Pilzextrakten an isolierte Mammakarzinomzellen zeigte eine starke Hemmung des Wachstums, wobei da die Austernpilze besonders hervorzuheben sind.

Letinan ist eine in Shiitake vorhandene Verbindung, ein Polysaccarid. Die tumorhemmende Wirkung ist in zahlreichen Studien relativ gut belegt. Das wird auch bereits in der derzeitigen Krebsbehandlung angewandt. Chemotherapie Patienten haben durch Letinan einen wesentlichen Rückgang an Tumoren und eine Verlängerung der Lebenserwartung. Das wird in Japan besonders bei Magen, Darm und Lungenkrebs eingesetzt. Dadurch wird die langfristige Überlebensrate der Patienten verbessert. Es besteht Einigkeit darüber das diese Wirkstoffe das Immunsystem stimmulieren.

Diese krebshemmende und Immunsystem stimmulierende Wirkung bestimmter Speisepilze schränkt sich aber nicht nur auf die asiatischen Pilze ein. Shiitake, Austernpilze, weiße Campignons, Kräuterseitlinge enthalten alle Moleküle die die Entwicklung bestimmter Krebsarten, insbesondere den Darmkrebs effektiv stören können.

TCM Pilze in der chinesischen Heilküche 

Pilze sind in der TCM eine ganz besonders wirksame Heilnahrung. Sie sind sehr eiweißhaltig, haben einen hohen Vitamingehalt und die Eigenschaft, große Mengen an Mineralstoffen und Spurenelementen Aufzunehmen. Gleichzeitig sind sie sehr Energiearm. Ohne viel Kalorien den Körper mit wichtigen Vitalstoffen zu versorgen machen Pilze zur idealen Schlankheitskost. In China wusste man schon vor 5000 Jahren um die besondere Heilkraft von Pilzen. In den 1970 iger Jahren wurde dieses Wissen von japanischen Forschern aufgenommen und wissenschaftlich vertieft. Darum haben viele Pilze japanische Namen. Es wurden in der Prophilaxe und Behandlung schwerster Erkrankungen geradezu sensationelle Erfolge bekannt. Aus Japan gelangten diese Erfolge in den Westen. Bei uns ist die Pilztherapie noch ein sehr junges Forschungsgebiet. Aber gerade der Shiitake wird auch bei uns bereits in der Krebstherapie eingesetzt. 
Es ist daher sicher kein Nachteil diese kleinen Wunderheiler bewusst auf den Speiseplan zu setzen. Es gibt kaum eine wohlschmeckendere Art seiner Gesundheit Gutes zu tun.

Folgendes gibt es aber zu beachten:

Wenn man ständig Pilze am Speiseplan hat sollte man unbedingt auf einen kontrollierten Anbau achten. Die gute Eigenschaft Mineralstoffe anzureichern gilt natürlich auch für Schadstoffe. Diese nimmt der Pilz aus sehr aktiv aus dem Boden und der Luft auf. Das haben wir ja leidvoll aus der Reaktorkatastrophe von Tschernobyl gelernt, unsere Pilze im Wald sind in manchen Gegenden heute noch belastet. 

Jungbrunnen Spermidin wirkt auch gegen Viren

In den letzten Jahren ist das Spermidin stark in den Vordergrund bei Jungzelleneffekten gerückt, besonders nach dem Buch von " Der Jungzelleneffekt " von Dr. Slaven Stekovis. Wir beschäftigen uns mit dem Thema "gesund alt werden" und dabei konzentrieren wir uns auf die besten Lebensmittel.

Dr. Slaven Stekovic ist Molekularbiologe an der Franzens Universität. Er ist Altersforscher und das Buch der Jungzelleneffekt geschrieben. Eine Pflichtlektüre für alle Ü60er. Er ist vor allem mit den gesundheitlichen Vorteilen des Fastens beauftragt. Die zahlreichen Studien sind beeindruckend erklärt. Der zweite Teil des Buches fasziniert mit der Erforschung von Spermidin. Ein Stoff der die Zellerneuerung positiv beeinflusst.

Spermidin wird einerseits von unserem Körper selber erzeugt, nimmt jedoch mit zunehmenden Alter stark ab. Auf der anderen Seite nehmen wir über unsere Ernährung Spermidin auf. Das können wir durch das neue Wissen stark beeinflussen. Es gibt leider erst einige Regeln die besagen welche Lebensmittel besonders viel Spermidin enthalten. Die wichtigsten derzeit bekannten Lebensmittel sind Weizenkeime, Pilze und lange gereifter Käse.

Spermindin Booster Pilze

Shiitake Pilz der Spermidin Kaiser - Pilze enthalten generell viel Spermidin.
Erforscht ist es bei den asiatischen Pilzen wie Shiitake, Austernpilze, Kräuterseitlinge. Aber auch unsere heimischen Pilze wie Eierschwammerl oder Steinpilze enthalten viel Spermidnin. Ein Mittelwert vieler Forschungen ergibt einen Spermindin Wert von 8,9 mg/100g. Dieser Wert gilt für Pilze in gekochter Form, frische Pilze haben noch mehr Spermidin (20mg/100g), aber Pilze ißt man ja nur gekocht. Sehr schonend getrocknete Shiitake, nicht mehr als auf 30 Grad erwärmte Pilze sind echte Spermidin Booster.