Schweinerücken

Der Schweinerücken wird auch als Karree bezeichnet und kommt aus dem Kotelettstrang. Oft wird der Rückenspeck entfernt.

Der Schweinerücken ist ein echter Genuss. Leider ist im Magerwahn der Rückenspeck sehr oft entfernt, damit ist der Schweinerücken sehr mager mit einem Fettanteil von 5%. Der Schweinerücken ist der Klassiker für Schweinesteaks. Nicht zu dünn geschnitten egibt der Schweinerücken einen wunderbaren Eigengeschmack. Die mageren Rückenstücke vom Schwarzen Schwein und vom Bio Sonnenschwein, mit Rückenspeck vom Mangalitza Schwein und vom Duroc.

Der Schweinerücken hat viele Bezeichnungen

Schweinerücken, Rippenstück, Karree, Kotelettstrang, Karbonade. In Italien der Lambata, im englischen der Porc Loin und im spanischen der berühmte Lomo

Bei der Zubereitung als Rückensteak beachten:

Steaks unbedingt quer zur Faser schneiden. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten und danach 3 Minuten jede Seite Kross braten. Kerntemperatur etwa 65 Grad. Der Schweinerücken ist ohne Fettabdeckung mager und kann schnell trocken werden. 

Schweinerücken mit Fettabdeckung gebraten - herrlich saftig

Schweinerücken vom Duroc zubereiten 

Duroc Fleisch braucht Zeit zum Wachsen aber auch beim Braten. Die Duroc Schweine können sich glücklicherweise sehr viel auf den Weiden bewegen. Dadurch hat das Fleisch viel mehr Muskelfasern und es enthält weniger Wasser als das konventionelle Schweinefleisch. Für eine bestmögliches Geschmackserlebnis sollten sie deshalb dem Duroc Fleisch etwas mehr Zeit geben.

Duroc Schweinerücken als Braten richtig garen

Das Duroc Fleisch braucht etwas länger um gleichmäßig durchzugaren. Mit Niedrigtemperatur Garen und entsprechender längerer Gardauer erreichen Sie das beste Ergebnis. Rechnen Sie mindestens 2 Stunden für ein ca. 1,5 kg Stück, bei größeren Stücken entsprechend mehr. Wenn möglich verwenden Sie einen Kerntemperatur Messer, damit kontrollieren Sie Ihr Ergebnis am genauesten. Die Kerntemperatur soll ca. 80-85°C betragen: