Eines der beliebtesten Rezepte für ein Sonntagsessen ist unser Wienerschnitzel vom Schwein.
Schnitzelfleisch für das berühmte Wiener Schnitzel. So soll es sein, die Panade soll locker aufgehen, trocken und goldgelb aussehen. Wir haben einige Tipps für ein perfektes Schnitzel.
Vorbereitungszeit: 20 Min.
Kochzeit: 20 Min.
| 1 | kg |
Schweinschnitzel
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| je | 1 Teller | Dinkelmehl, Eidotter, Semmelbrösel | |
| 1 | Prise |
Steinsalz
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| 1 | Stück | Bio Zitrone | |
| 200 | Gramm |
Butterschmalz
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| 500 | Gramm | Kartoffel | |
| 1 | Bund | Petersilie | |
| 4 | EL |
Preiselbeere
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| 1 | EL |
Chilipaste
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1 |
Schnitzelfleisch in Schnitzel portionieren, ich mag es schon so etwa 8mm dick, die Ränder leicht einschneiden und vorsichtig weich klopfen. Nach dem Klopfen beidseitig einsalzen und etwas Chillipaste draufgeben. |
2 |
Man braucht drei Teller, einen für die Semmelbrösel, einen für das Mehl und einen für die verquirlten Eier. Im Mehl schön wälzen und ein oder zwei mal durch das geschlagene Ei ziehen. Zum Schluss das Fleisch von beiden Seiten in den Semmelbrösel wenden. Die Brösel sollte man nicht zu fest andrücken. Die Panade soll locker aufgehen und goldgelb leuchten. |
3 |
Schnitzel im Butterschmalz ganz langsam goldgelb backen. Während des Backens die Pfanne ein wenig rütteln, damit die Schnitzel gleichmäßig goldbraun werden. Der Kern des Fleisches darf durchaus rosa bleiben. Das Fleisch ist dann saftiger und schmeckt um vieles besser. |
4 |
Wenn die Farbe schön ist nehmen Sie die Schnitzel aus der Pfanne und tupfen sie mit Küchenrolle etwas ab. |
5 |
Sehr gut sind zum Schnitzel Petersielenkartoffel. Die Kartoffel in einem Topf mit etwas Salzwasser weich kochen und dann schälen. In einer Pfanne etwas Rohmilchbutter erhitzen und die Kartoffel rundum schön goldbraun braten, salzen. Die Petersilie waschen, fein hacken und über die Kartoffel streuen. Einfach und gut. |
6 |
Zitrone in Spalten schneiden und die fertigen Wiener Schnitzel mit Zitronenspalten garnieren. |
7 |
Preiselbeeren aus Wildsammlung dazu geben.
Sehr gut sind die Schnitzel aber auch vom Mangalitza oder vom Duroc Schwein. So ein Mangalitza Schnitzel schwimmend im Mangalitz Fett herausgebacken ist schon ein Wucht.
Tipps zum RezeptDas klassische Wiener Schnitzel wird mit Petersilkartoffeln als Beilage serviert. Verwenden Sie kein Öl, mit Butterschmalz schmeckt es einfach besser. In der Pfanne unbedingt auf eine ausreichende Menge Butterschmalz achten, damit das Schnitzel schwimmend gebacken wird. Sofort nach dem Panieren in die Pfanne, damit wird die Panade knuspriger. Ein Schuss Mineralwasser in die luftig aufgeschlagene Eier macht die Panade Fluffiger für Luftpolster. Gerne erwarten wir Ihre Anregungen zu diesem Rezept |
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