Rohmilchkäse vom Schaf Camembert Bio

Camembert vom Nuart 

Aus Rohmilch vom Schaf. Einer der seltenen excellenten Schafmilch Camemberts. Handgefertigt nach bester Camembert Methode, leichter feiner Duft von frischen Champignon. Schöne homogene Textur, am Gaumen etwas würzig mit einem Hang zur Salzigkeit. Der hohe Fettanteil und die Vorteile der Schafmilch verleiht dem Camembert einen sehr cremigen Charakter. Geliefert wird er halbreif. Je nach Gusto sollte er nachreifen, manche Kunden schwärmen von fünf Wochen. Dann wird er cremig schmelzend und der Duft der mollig würzigen Schafmilch kommt erst richtig zur Geltung.

Note: Sehr gut

So sieht unser Camembert nach fünf Wochen Lagerung aus, cremig schmelzend.  

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Der Verbraucher weiß es nicht mehr!

Früher hatte jedes Dorf seine Tante Emma Läden und die Verbraucher wußten beim Einkauf, woher ihr Produkt tatsächlich stammte. Der Greißler gab gute Tipps für die einfache und feine Küche. Doch diese Zeiten sind lange vorbei. Mit unseren Informationen wollen wir diese Lücke wieder ein wenig schließen.

Meine Meinung: Die Familie Nuart produziert jetzt die neue Generation, allerfeinsten Schaf Rohmilchkäse der Spitzenklasse.
Schafkäse Rohmilchpioniere aus Kärnten, der Bauernhof könnte idyllischer nicht liegen. Die Produktion ist klein aber sehr fein, 130 Schafe liefern die Rohmilch für zahlreiche Produkte. » Schafskäse Informationen

Produktinformationen:

Eva und Margit Nuart: AT20135EG -  AT Bio 301 Österreich Landwirtschaft
Beste Lagerung: gekühlt lagern +6°C 
Zutaten: Bio Schaf Rohmilch, Meersalz
FIT: 45%
Milch: Frische Bio Schaf Rohmilch aus Kärnten
Milchverarbeitung: Rohmilch täglich frisch verarbeitet
Verpackung: In Käsepapier verpackt

Camembert aus der Normandie oder der Industrie?

Der echte gute Camembert aus der Normandie nach den AOC Regeln gefertigt ist unschlagbar, süß cremig schmelzend mit dem Aroma frischer Champignons und Parasol, man riecht förmlich das frische Gras der Normandie. Das feinste was Käsereien hervorbringen können. Das hat den Camembert berühmt gemacht. Soganannte fermier oder artisanal Camemberts aus kleinen Käsereien, die nicht nur das strenge AOC Regelment sondern auch noch die Tradition dieses Camemberts hochhalten sind extrem selten geworden.

Die Konkurrenz ist groß, aber eben aus pasteurisierter Milch und industriell perfekt gefertigt, sogar aus der Normandie, auch dort gibt es nur mehr selten kleine Käsereien die den ehemaligen Ruf des berühmtesten Käses der Welt geschaffen haben. Sehr oft ist Camembert heute nur mehr Paste. Solcher Camembert ist dann für die Unsitte den Camembert zu panieren zu verwenden. 

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Schafskäse und Gesundheit

Der Schafkäse hat einen hohen Eiweißgehalt, je nach Schafkäse Art von 16g bis 20g / 100g gesundes Eiweiß. Der hohe Eiweißanteil im Schafskäse hilft beim Aufbau und Erhalt von Muskelmasse. Außerdem verhindert er, dass der Körper bei einer Diät Muskelmasse statt Fett abbaut.

Schafmilch liefert mit 6,2% auch reichlich Fett. Dieses Fett ist in der Schafmilch viel feiner verteilt als in der Kuhmilch, die Fettmoleküle haben eine kleinere Struktur. Das macht Schafprodukte leichter verdaulich und es ergibt diesen guten molligen Geschmack. Schafmilch hat auch eine höhere Konzentrationen an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sowie konjugierter Linolsäure.

Auch Kalium, Calcium, Eisen und Kupfer sowie die Vitamine A, B2, Biotin, B12, Niacin und Vitamin C finden sich in größeren Mengen als in Kuhmilch. Schafmilch weist mit 350-450 mg/l ebenfalls einen hohen Gehalt an Orotsäure auf, Kuhmilch enthält nur ca. 100 mg/l. Studien zeigten positive Effekte von Orotsäure in Verbindung mit Magnesium auf Herz und Leber sowie auf die Lern- und Merkfähigkeit auf. 

Für gesunde Knochen und Zähne hat der Rohmilch Schafkäse einen hohen Anteil an Calcium und Phosphor. 

100 g Schafskäse enthalten 3,5 mg Zink. Das entspricht der Hälfte der empfohlenen Tagesmenge des Spurenelements. Zink ist wichtig für gesunde Fingernägel und glänzendes Haar. Zink stärkt das Immunsystem. Außerdem enthält der Schafskäse viel Vitamin A. Dieses Vitamin stärkt nicht nur Ihre Sehkraft. Es sorgt auch für eine schöne Haut.

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Familie Nuart - die Jugend hat übernommen!

Sie leben auf ihrem Biobauernhof mit vielfältigen Aufgabenbereichen und Entfaltungsmöglichkeiten für alle Familienmitglieder von der Uroma bis zu den Kleinsten.

" Wir nehmen unsere Verantwortung für Mensch, Tier und Umwelt ernst, weil wir die Qualität unserer Wiesen und Felder schätzen. Wir lieben es Bauern zu sein und erkennen die Chance, Arbeit und Lebensraum am gleichen Ort zu haben. Auch orientieren wir uns an unseren Kunden, die höchste Ansprüche an Lebensmittel stellen.
Qualität und Verantwortung vorleben und mit anderen Berufsgruppen in ständiger Kommunikation stehen, um Verständnis für „bäuerliche Landwirtschaft“ aufzubauen – darum bemühen wir uns täglich!"

Das Lachen der Kinder ist die Hoffnung der Welt

Margit Nuart - Pionierin - Rohmilch Schafskäse der Spitzenklasse

Margit Nuart und ihre Tochter Eva produzieren allerfeinsten Schaf Rohmilchkäse der Spitzenklasse. Margit ist eine Rohmilchpionierin aus Kärnten. Die Produktion ist klein aber sehr fein, 130 Schafe liefern die Rohmilch für zahlreiche Produkte.

"Rohmilch ist meine Leidenschaft" sagt Margit Nuart. Eingehaucht hat Ihr diese Leidenschaft ein französischer Käsemeister bei dem Sie in der Ausbildung alle Feinheiten der Rohmilch Verarbeitung gelernt hat. Sie ist der festen Überzeugung das mit der Pasteurisierung Ihre gute Bioqualität zunichte gemacht würde. Sorgfältige Handarbeit für die oberste Qualitätsstufe ist Ihr Leitspruch.

Sie haben es geschafft den kleinen Bio Bauernhof wieder im Vollerwerb überlebensfährig zu machen. Sepp Nuart sieht es ist als Geschenk in so einer wunderschön idyllischen Gegend leben und arbeiten zu können dafür haben wir jahrelang gekämpft und enorm viel gearbeitet. Der kleine Bio Bauernhof mit sieben Hektar liegt direkt am Fuße der Burgruine Waisenberg. Mit dieser Größe ist ein Bauernhof nicht im Vollerwerb zu führen sagten alle sogenannten Berater. 
 

Für Feinschmecker und gesundheitsbewusste Genießer sind Käse aus Rohmilch die höchste Vollendung guten Geschmack´s. Deshalb werden in der Hofkäserei alle Käsesorten aus 100% Schafmilch, die nicht wärmebehandelt wird, hergestellt. 

Dafür ist eine Rohmilchqualität erforderlich, die höchste Sorgfalt und Aufmerksamkeit bei der Milchgewinnung erfordert. Fütterung und Haltung der Schafe, Gesundheit der Tiere sowie Hygiene bei der Melkarbeit. In weiterer Folge richten wir unser besonderes Augenmerk darauf, die wertvollen Inhaltsstoffe der Milch bis hin zu den verschiedenen Käsesorten zu erhalten. Mit wohlüberlegten Arbeitsabläufen werden die erforderlichen Hygienemaßnahmen umgesetzt und garantieren eine gleichmäßig gute Qualität der Produkte. Die Verwendung von besonderen Kulturen ermöglicht die Erzeugung von Schafmilchprodukten ohne Kuhmilchanteil. Jedoch verändern sich der Geschmack und die Konsistenz im Laufe der Saison naturgemäß, weil der Fettgehalt naturbelassen bleibt.

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Nuart Rohmilch Schafskäse bei Schätze aus Österreich