Das Entrecôte ist ein Steak aus dem Zwischenrippenstück der Hochrippe. Das Rib Eye Steak ist mit dem für den Eigengeschmack so wertvollen Fettauge durchzogen, in Amerika wird es als das absolut beste Stück gepriesen. Mit Sicherheit zählt zu den absoluten Premium Stücken vom Rind. Das typische Fettauge und die Marmorierung machen dieses Stück sehr saftig und geschmacklich zum Hochgenuss. Grill Gourmets schätzen es sehr.
In Österreich der Rostbraten, Rib Eye im Englischen. Der bekannteste Name ist jedoch Entrecôte und kommt aus dem französischen - entre zwischen - côte Rippe.
Durch die Zartheit ist das Entrecôte ideal zum Kurzbraten geeignet. Perfekte Steaks benötigen eine Brattemperatur von ca. 180°C. Wir empfehlen daher eine gußeiserne Pfanne. Kurz anbraten beide Seiten ca 2 Minuten je nach Dicke. Dann ca. 10 Minuten auf Kerntemperatur ziehen lassen. Für Medium rare empfehlen wir eine Kerntemperatur von 54 Grad.
Nach dem scharfen anbraten mit einem dicken Löffel Rohmilchbutter in der Pfanne schwenken und mit der flüssigen Butter übergießen.
Nach dem Zubereiten mit jodfreien Steinsalz und nach Geschmack mit Pfeffer würzen und 4 Minuten ruhen lassen.
| 52,27 € 52,27€/kg |
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