Ziegenkitzleber gilt in der gehobenen Kulinarik als absolute Spezialität und Delikatesse.
Da Ziegen seltener als Rinder oder Schweine geschlachtet werden, ist ihre Leber im regulären Handel kaum zu finden und schon gar nicht Zicklein Leber. Das macht sie zu einer exklusiven Rarität, die meist direkt über Ziegenhöfe oder spezialisierte Metzger bezogen wird.
Der besondere Geschmack macht es zur Delikatesse. Im Vergleich zu Rinder- oder Schweineleber ist Ziegenleber deutlich milder, feiner und leicht süßlich, behält aber eine angenehm mineralische Note.
Die Butterzarte Textur besonders von den Zicklein ist extrem zart und zergeht bei richtiger Zubereitung förmlich auf der Zunge.
Außerdem ist Zicklein Leber eine Nährstoffbombe: Sie ist fett- und cholesterinarm, dafür aber extrem reich an hochwertigem Eiweiß, Eisen und Vitamin B12.
Zicklein wachsen extrem gesund auf, so ist auch die Leber nicht mit ungesunder Umwelt belastet.
Vorbereitungszeit: 30 Min.
Kochzeit: 30 Min.
| 600 | Gramm | Ziegenkitz Leber | |
| 8 | Stück | Zwiebel | |
| 2 | Zehen | Knoblauch | |
| 4 | EL | Butterschmalz | |
| 2 | Prisen | Salz und Pfeffer | |
| 0,25 | L | Rotwein | |
| 2 | Stück | Apfel | |
| 200 | Kartoffel | Kartoffelspalten |
1 |
Die Leber in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. |
2 |
Beilagen kochen, Kartoffel und Äpfel und mit Butter abschmelzen. |
3 |
Zwiebel braten: In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und darin die Zwiebeln goldbraun anschwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. |
4 |
Leber braten: Leber in der gleichen Pfanne mit etwas Butterschmalz bei hoher Hitze braten. Perfekt ist sie, wenn sie auf beiden Seiten ordentliche Röstaromen bekommt und innen noch rosa bleibt. Dann bleibt sie zart. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas Wein den Bratenansatz in der Pfanne lösen. Balsamico-Zwiebeln unterrühren. |
5 |
Servieren Sie die Leber auf dem Balsamico Zwiebel und mit den Kartoffelecken. Jetzt erst das grobe Salz draufgeben, sollte schön sichtbar sein.
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